Jürgen Pankarz (*1943) ist ein deutscher Illustrator und Grafiker.
Nach einer Ausbildung als Trickfilmzeichner arbeitete er in einer Werbeagentur. Seit 1969 ist er freiberuflicher Grafiker und Illustrator.
1998 erschienen im Weltbild Verlag 8 Märchensammelbände, für die Pankarz auch Grimm-Illustrationen schuf.